食品工业卫生规定始终是金属检测仪生产厂商首要的考虑事项。设备必须易于快速拆卸作清洁处理，以避免生产的中断。高质量的金属检测仪用不锈钢制作。
金属检测仪的重要作用，是通过对有害的金属细小碎屑实施灵敏而可靠的检查来避免产品中的金属污染。然而，这种检测机制只有当被污染的产品从生产过程中除去、将产品送到消费者手中时才能实现。因此，自动剔除系统与检测仪本身的性能同样重要。
当发现金属异物的时候，探测器经过一段可调的时间延迟之后，将产生一个剔除信号驱动剔除装置动作。它确保受污染的产品被剔除到剔除箱内。剔除装置多为气动装置。在传送带系统中，它们可以是推板，翻板门或简易气吹式剔除。有些产品或许会需要传送带的某些部分下垂或倾斜以便将污染产品从好产品中分离。例如在饼干生产中，产品经过一段下边装有回收桶的回程带。如果发现了金属物，一整排饼干则被剔除，以确保完全的产品保护。另一方面对羹汤而言，则利用分流阀将污染物引入第二个管道，从而不中断生产而将受污染的产品剔除出去。
由于剔除装置采用了故障安全模式，同时可利用电子传感器检查被污染的产品确实被剔除进剔除箱，而不会进入生产线上，因此，产品的安全性得到最大的保障。